Matcha ruošimas turi savotišką paradoksą: ingredientų reikia vos kelių, tačiau pats procesas slepia nemažai niuansų. Matcha yra žalioji arbata, sumalta į itin smulkius miltelius, todėl jos neužplikysi maišelyje ir neišmaišysi kaip tirpios kavos: milteliai vandenyje neištirpsta, o tik pasiskirsto. Kad gėrimas būtų vientisas, be gumulėlių ir su švelnia puta, matcha reikia išplakti. Būtent tam ir skirta tradicinė japoniška bambukinė šluotelė, be kurios sunku įsivaizduoti tikrą matcha ruošimą.
Pradėjus rinktis šluotelę, greičiausiai pastebėsi, kad jos nėra vienodos: vienos turi 80 dantukų, kitos 120, vienos šviesios, kitos tamsios, vienos didesnės, kitos mažesnės. Ar tai iš tiesų keičia arbatos tekstūrą, ar tėra estetikos reikalas? Paaiškiname, į ką verta atkreipti dėmesį ir kaip išsirinkti šluotelę pagal tai, kaip ruoši matcha.
Kas yra matcha šluotelė ir kaip ji veikia
Tradicinė japoniška matcha šluotelė vadinama chasen. Ji gaminama iš vieno bambuko gabalo, kurio viršutinė dalis suskaldoma į kelias dešimtis plonų dantukų, o šie vėliau kruopščiai nudrožiami ir užlenkiami. Apatinė dalis lieka nesuskaldyta ir tampa rankena, todėl visa šluotelė yra vientisa, be jokių klijų ar jungčių.
Kai greitais judesiais plaki matcha dubenėlyje, ploni ir lankstūs dantukai išskaido miltelių gumulėlius ir įmaišo į gėrimą oro. Taip ir gaunama ta švelni, beveik kreminė tekstūra su smulkia puta paviršiuje, dėl kurios matcha ir mėgstama.
Matcha galima suplakti ir elektriniu plakikliu, kuris ypač patogus ruošiant matcha latte su pienu. Vis dėlto, jei matcha geri su vandeniu, bambukine šluotele paprastai išgausi smulkesnę ir ilgiau išsilaikančią putą.
Ką reiškia dantukų skaičius: 64, 80, 100 ar 120?
Renkantis šluotelę dažnai matysi skaičius 64, 80, 100 ar 120, kurie nurodo, kiek dantukų turi šluotelė. Gali atrodyti, kad kuo jų daugiau, tuo geriau, tačiau taip nėra. Skirtingas dantukų skaičius tiesiog pritaikytas skirtingam matcha ruošimo būdui.
Japonijoje matcha ruošiama dviem pagrindiniais būdais. Usucha, arba skysta matcha, ruošiama iš maždaug 2 g miltelių ir 70 ml vandens ir plakama tol, kol susidaro puta. Taip matcha ruošiama dažniausiai, ir būtent tokią greičiausiai geri ir tu. Koicha, arba tiršta matcha, ruošiama iš maždaug dvigubai daugiau miltelių ir perpus mažiau vandens. Ji ne plakama, o lėtai maišoma, kol gaunamas tirštas, vientisas gėrimas.
| Dantukų skaičius | Kam tinka | Savybės |
|---|---|---|
| 64 | Tirštai matcha (koicha) | Storesni ir tvirtesni dantukai, kurie gerai maišo tirštą masę |
| 80 | Kasdieniam ruošimui, matcha latte | Populiariausias pasirinkimas, tinka ir pradedantiesiems |
| 100 | Skystai matcha su smulkia puta | Tankesnė galvutė ir švelnesnė tekstūra |
| 120 | Pačiai smulkiausiai putai | Ploniausi dantukai, kuriuos lengviausia nulaužti |
Paprasčiau tariant, kuo mažiau dantukų, tuo jie storesni ir tvirtesni. Kuo daugiau dantukų, tuo jie plonesni ir tuo lengviau išgauti smulkią putą, tačiau tokią šluotelę reikia naudoti atsargiau.
Jei matcha ruoši kasdien ir nenori sukti galvos dėl skaičių, 80 dantukų šluotelė yra saugiausias pasirinkimas. Ji pakankamai tvirta kasdieniam naudojimui ir be vargo išplaka švelnią putą tiek matcha su vandeniu, tiek matcha latte. Tokias rankų darbo bambukines šluoteles su 80 dantukų rasi holycup.lt.
Verta žinoti, kad puta priklauso ne tik nuo šluotelės, bet ir nuo to, kaip plaki. Geriausia plakti greitais judesiais pirmyn ir atgal, tarsi pieštum zigzagą, ir judinti riešą, o ne visą ranką. Šluotelės nereikia spausti į dubenėlio dugną, o paprastai užtenka 15–20 sekundžių. Vanduo turėtų būti apie 75–80 °C, nes verdantis vanduo matcha suteikia kartumo.
Šviesus ar tamsus bambukas: ar yra skirtumas?
Šluotelės būna šviesios ir tamsios, o spalva priklauso nuo bambuko rūšies ir to, kaip jis apdorotas. Šviesios šluotelės dažniausiai gaminamos iš apdoroto ir išdžiovinto bambuko, o tamsios iš natūraliai tamsaus (juodojo) bambuko arba iš rūkyto ar termiškai apdoroto. Japonijoje net skirtingos arbatos ceremonijos mokyklos tradiciškai naudoja skirtingų spalvų šluoteles.
Vis dėlto spalva nieko nepasako apie šluotelės kokybę. Tamsesnė šluotelė nebūtinai tvirtesnė ar ilgaamžiškesnė už šviesią, todėl šis pasirinkimas labiau susijęs su estetika. Rinkis tą, kuri labiau patinka ir dera prie kitų tavo arbatos reikmenų.
Kaip atpažinti kokybišką šluotelę
Kad ir kiek dantukų turėtų šluotelė ir kokios ji būtų spalvos, prieš pirkdamas ar vos gavęs ją verta atidžiau apžiūrėti:
- ar dantukai tolygūs, vienodai išsiskleidę ir jų galiukai vienodai užlenkti;
- ar nėra atplaišų, įtrūkimų ar nulūžusių dantukų;
- ar vidiniai dantukai tvarkingai surišti siūlu;
- ar rankena lygi ir patogiai laikosi rankoje.
Ar svarbus šluotelės dydis?
Šluotelės dydis turėtų derėti prie indo, kuriame ruoši matcha. Plačiame matcha dubenėlyje šluotelę lengva laisvai judinti pirmyn ir atgal, o siaurame puodelyje didesnė šluotelė atsitrenkia į sieneles ir arbatą tinkamai suplakti tampa sunkiau. Todėl matcha geriausia plakti plačiame dubenėlyje, o paskui, jei nori, perpilti į mėgstamą puodelį.
Atkreipk dėmesį ir į rankeną. Ji turėtų patogiai gulėti delne, kad plakant nereikėtų įtempti riešo, nes ruošiant matcha kasdien toks patogumas labai jaučiasi. O pats dydis nėra kokybės rodiklis: mažesnė šluotelė nėra prastesnė už didesnę, jei ji tinka tavo indui.
Kaip prižiūrėti šluotelę
Bambukas yra natūrali medžiaga, todėl šluotelė tarnaus ilgiau, jei skirsi jai šiek tiek dėmesio.
- Prieš kiekvieną naudojimą pamerk šluotelės dantukus į šiltą vandenį 1–2 minutėms. Sudrėkę dantukai tampa lankstesni ir plakant rečiau lūžta. Naują šluotelę prieš pirmą kartą verta palaikyti vandenyje šiek tiek ilgiau.
- Po naudojimo nuplauk šluotelę po tekančiu šiltu vandeniu. Indų ploviklio geriau nenaudoti, nes bambukas jį sugeria, o indaplovėje šluotelės plauti negalima.
- Džiovink ant laikiklio. Ant specialaus laikiklio užmauta šluotelė džiūsta tolygiai, o jos dantukai išlaiko formą ir nesusispaudžia. Jei laikiklio neturi, pastatyk šluotelę ant rankenos dantukais į viršų, bet neguldyk jos ant šono.
- Nedėk drėgnos šluotelės į dėžutę ar spintelę, nes uždaroje drėgnoje vietoje bambukas gali supelyti.
Kada šluotelę reikia pakeisti?
Laikui bėgant dantukai gali šiek tiek prasiskirti ar nusidėvėti, ir tai visiškai normalu. Tai dar nereiškia, kad šluotelę reikia keisti. Naują verta įsigyti tada, kai:
- lūžta dantukai ir jų gabalėliai patenka į arbatą;
- prie pagrindo atsiranda pelėsis ar tamsios dėmės;
- dantukai taip išsiskleidę, kad nebepavyksta išplakti putos.
Kurią šluotelę rinktis?
- Jei matcha ruoši kasdien su vandeniu ar pienu arba tik pradedi, rinkis 80 dantukų šluotelę.
- Jei nori kuo smulkesnės putos, rinkis 100 ar 120 dantukų šluotelę, tik naudok ją atsargiau.
- Jei ruoši tirštą matcha (koicha), rinkis 64 dantukų šluotelę.
Holy Cup siūlome rankų darbo bambukines šluoteles su 80 dantukų, kurias gali rinktis šviesaus arba tamsaus bambuko. Kadangi kiekviena šluotelė gaminama rankomis, jų forma ir dydis gali šiek tiek skirtis. Tai natūrali rankų darbo gaminių savybė, suteikianti kiekvienai šluotelei savitumo.
